Sarea in bucate
15.07.2020Cand vine vorba de sare, nici un sortiment nu este mai cunoscut in randul bucatarilor si al gurmanzilor decat Sarea de mare Maldon
Când bucătarii vorbesc despre Maldon, menționează inevitabil senzația fulgilor dintre degete, textura si gustul, mereu surprinzatoare. Se foloseste cel mai bine ca sare de finisare si de finalizare al preparatului - se presară pe legume, unt, caramel sau carne la grătar, chiar înainte de servire. Ar fi si pacat sa o puneti in apa in care fierbeti cartofii sau pastele, deoarece calitatile care o scot in evidenta cu adevarat, s-ar pierde. În ceea ce privește gustul, sarea Maldon este considerata mai puțin amara si mai puțin sărata decât alte săruri, unii ar spune ca este aproape dulce. La fel de celebra este si sarea Maldon afumata. Va propunem pe expertfoods.ro, ambele variatati de sare, in mai multe modalitati de ambalare.
Sarea nu numai ca reprezinta unul dintre cele mai utilizate ingrediente de gatit din lume, dar este si sursa a doua dintre cele mai esentiale minerale necesare bunei functionari a organismului, sodiul (Na) si clorul (Cl), aceste doua elemente fiind formula de baza a compozitiei orcarui tip de sare. Sodiul are rolul in retentia apei, in realizarea conducerii influxului nervos, prin aceasta avand rol in contractia musculara, inclusive in contractia miocardica. Cresterea aportului de sodiu peste valoarea optima duce la retentia de apa si, ulterior, la instalarea hipertensiunii arteriale (HTA), de asemenea stimuleaza eliminarea renala de calciu si creste riscul de osteoporoza. Scaderea aportului de sodiu creste eliminarea de apa din organism si scade senzatia de sete, ducand la aparitia fenomenelor de deshidratare, manifestate prin dureri de cap, greata, varsaturi, ameteli, crampe musculare, stari de lesin. Sodiul se gaseste practic in toate alimentele, insa in cantitate mai mare in peste si fructele de mare; Clorul este la fel de important, unul din rolurile semnificative avandu-l in digestie, o proportie semnificativa din cantitatea totala fiind inclusa in secretiile gastro-intestinale. O cantitate importanta se gaseste si in sange si lichidul cefalorahidian. Deficitul de clor duce la afectiuni gastro-intestinale si endocrine. Cea mai mare parte a sarii lumii se recolteaza din mine de sare sau prin evaporarea apei de mare si a altor ape bogate in minerale. Este folosita in gastronomie pentru potentarea gusturilor si aromelor preparatelor culinare, poate fi folosita si ca scop de conservant alimentar, deoarece bacteriile au probleme de dezvoltare intr-un mediu imbogatit cu saruri, de asemenea mai poate fi folosita si pentru tratamente cosmetice.
De ce utilizarea sarii de masa este discutabila?
Sarea de masa vine cu multe substante chimice adaugate, este produsa in masa, rafinata prin incalzire la 1200 de grade, modificand astfel structura chimica naturala, apoi este racita rapid. Una din problemele care le genereaza rafinarea este aceea ca dupa procesare aceasta se poate aglomera. Din acest motiv, se adauga diverse substante chimice pentru a o albi si a o face sa curga liber.
Adaugarea de iod la sarea de masa este o masura de success preventiva pentru sanatatea publica impotriva deficitului de iod. Deficitul de iod are consecinte negative asupra cresterii si dezvoltarii si apare la toate varstele; este principal cauza a hipotiroidismului, a dizabilitatilor intelectuale si a altor boli severe cum ar fi gusa sau mixedemul. Aproximativ 90% din iodul ingerat este extras din alimente, iar 10% din apa, iar in organism se gaseste in proportie de 70-80% in glanda tiroida, iar restul la nivelul muschiului, pielii, oase, sistem nervos si sange. Cantitatea necesara de iod este foarte mica si este asigurata printr-o alimentatie complexa. O sursa excelenta este reprezentata de alimentele marine- peste, crustacee, uleiul de peste, de asemena nucile verzi.
Sarea de mare provine dintr-o sursa naturala, aceasta fiind extrasa din apa oceanelor sau a marii, cu o prelucrare minima si contine, pe langa sodiu si clor, alte minerale precum potasiu, fier si zinc.Ele pot adăuga aroma si o anumita amprenta gustativa sarii de mare, dar fiindca se regasesc în cantități atât de mici, nu modifică profilul nutritiv al sării. Sursa de apă poate modifica textura și forma cristalelor de sare de mare. Spre deosebire de sarea rafinata obisnuita, sarea de mare este adesea grosiera, deoarece este mai putin macinata, iar daca este presarata pe mancare, dupa gatit, poate avea un gust diferit si poate provoca o explozie mai puternica de arome decat sarea obisnuita. Traditiile culinare ne mai invata si ca atunci cand se adauga sare in timpul procesului de gatit, aceasta ajuta organismul sa absoarba mai eficient nutrientii alimentari.
Tu ce fel de sare folosesti ?